Si vous habitez le sud ouest de la France, vous ne serez pas étonné d’entendre que la région Midi Pyrénées grouille d’initiatives écologiques tant innovantes que responsables. De nombreux acteurs associatifs, privés et institutionnels se démènent jour après jour pour offrir aux nouvelles générations un cadre de vie sain et durable. Dans cette optique, Mipygreen s’engage à soutenir cette détermination collective en relayant par ses propres moyens les différents projets développés dans notre région.

« Ce qui m’effraie, ce n’est pas l’oppression des puissants ; c’est l’indifférence du peuple » Martin Luther King

Si ces actions quotidiennes locales participent définitivement au maintien de l’équilibre environnemental, l’enjeu de taille est aujourd’hui la sensibilisation du grand public, soit apporter une information claire et complète à tout un chacun afin de donner du sens à nos « achats ». C’est pourquoi nous sommes allés à la rencontre de notre partenaire Cécile Doherty-Bigara qui tient un blog de sensibilisation, axé sur l’alimentation et le bien être, très bien présenté et documenté.

Pour commencer, peux-tu te présenter brièvement et nous expliquer comment en es tu arrivé à créer le blog « Le Palais Savant » ?

Bien sûr ! Je m’appelle Cécile Doherty-Bigara, je suis issue d’une double culture française et mexicaine et j’ai fait mes études universitaires à Sciences Po Toulouse. Après mes études, j’ai décidé de rester à Toulouse, une ville que j’aime énormément, pour poursuivre ma carrière professionnelle. Passionnée par l’univers de l’alimentation et du développement durable depuis toute petite, j’ai poursuivi mes lectures, mes expériences et mes confrontations avec la réalité au fil de mes rencontres, formations et voyages. Il y a 3 ans, suite à des problèmes personnels de santé, ma passion pour l’alimentation a redoublé car elle me permettait d’aider mon corps, d’avoir une relation plus ouverte et honnête avec ses besoins et ses limites, mais aussi car cette même alimentation façonne notre relation avec le monde extérieur : les ressources naturelles, l’environnement, les producteurs, notre héritage culinaire et ce que nous décidons d’en faire.

Plus j’en apprenais, plus je constatais l’ignorance voire l’aveuglement dans lequel était plongé la grande majorité de mes amis, connaissances et grand public en général. Soit l’ignorance régnait, soit l’excès d’information contradictoire et culpabilisante polluait leur mental. Dans les deux cas, l’acte de manger ne revêtait plus ces aspects les plus importants et magiques : celui de la médecine la plus noble et la plus adaptée à notre physiologie, celui d’un moment incroyable de plaisir et de partage censé nous revigorer et nous rappeler des valeurs simples du bonheur (le partage, le goût, l’expérimentation). Et je voyais comment cette ignorance ou cet aveuglement avait des conséquences directes sur leur santé et sur leur rapport au monde. Combien d’entre eux trouvaient normal de ressentir une liste interminable de malaises, douleurs, déséquilibres. A mesure que je voyais mon corps et mon mental s’apaiser, revenir à un état d’équilibre et d’harmonie, je constatais le bonheur que cela m’apportait. J’ai donc décidé de créer un blog d’information « Le Palais Savant » avec la volonté d’apporter par ce biais des informations claires, ludiques et pleines d’optimisme. Car la santé parfaite n’est pas un rêve ou un fantasme inatteignable, c’est un état qui existe depuis toujours en nous et auquel il nous suffit de revenir en étant plus conscients de ce que nous mangeons, buvons et pensons.

Ensuite, problématique soulevée par une grande majorité de la population. Qu’est ce que tu as à répondre aux personnes qui disent que manger bio et/ou complet revient à augmenter ses dépenses, et que par défaut ce n’est pas un mode de vie adapté aux « petits budgets » ?

Je leur réponds, avec un grand sourire, qu’on leur a menti ! Il est bien plus facile de s’embourber et de faire exploser son budget dans des dépenses externes (son apparence et les objets que nous achetons pour nous sentir socialement acceptés et valorisés) que dans des dépenses internes (notre alimentation). Les aliments que nous choisissons de manger sont les seuls objets qui dépassent cette barrière physique pour pénétrer en nous et modifier jour après jour la chimie interne de notre corps. Et c’est à partir de cette énergie, de cette chimie, que se structure notre corps et notre mental. C’est pourquoi il est essentiel de redonner une place cruciale à ce que vous mangez car cela déterminera directement comment vous vous sentirez aujourd’hui, demain et pendant les années à venir. Quoi qu’il arrive, qui que vous soyez, vous serez toujours « enfermé » dans votre seul et même corps. Que les conditions externes (situation professionnelle, relationnelle, climatique, financière) soient positives ou négatives, cela restera un processus constant et changeant, qui vous amènera à vivre une palette de situations allant des plus beaux moments de bonheur aux pires instants de solitude, de colère, frustration, etc. La seule chose qui restera toujours la même : c’est vous ! Vous vivrez toujours dans cette maison que vous appelez votre corps, et si vos conditions de vie sont amenées à changer, devenir stressantes ou au contraire heureuse, votre corps restera votre repère et votre soutien le plus infaillible. C’est donc sur lui qu’il faut miser vos jetons !

Comment concilier budget et bien manger

Le plus dur est finalement de prendre conscience de ce changement de perspective, pour le côté pratique et terre à terre, voici mes recommandations :

En matière de produits secs (céréales et légumineuses) et donc longuement conservables, la différence de prix entre un riz complet et biologique acheté en vrac et un riz raffiné et issu d’une agriculture chimique est très faible voire nulle ! Pour ce cas précis, pas besoin de se torturer l’esprit, faites le plein de céréales et de légumineuses complètes et biologiques que vous pourrez conserver dans des bocaux en verre très longtemps. Les céréales sont la principale source d’énergie de votre alimentation quotidienne, cette première étape est donc facilement accessible pour tous les petits budgets. Les légumineuses sont votre source de protéines végétales, qui font sourire votre corps et la planète. Les protéines végétales sont des protéines plus facilement digérées et assimilées par votre corps. Et leur production demande beaucoup moins d’eau, de ressources et de terres que la production de protéines animales. Par exemple : 15,000 litres d’eau sont nécessaires pour produire un kilo de viande, de l’autre côté, 1,000 litres sont nécessaires pour produire un kilo de légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches, etc.) A l’heure où les catastrophes climatiques se multiplient, qui peut encore rester les yeux fermés et les bras ballants ?

En matière de produits frais (fruits et légumes), la différence de prix est réelle. Les moyens les plus efficaces de surmonter cet obstacle économique consiste à acheter des fruits et légumes de saison et locaux. Parce qu’ils sont de saison, ils pourront être produits par des producteurs français et feront donc très peu de kilomètres pour arriver jusqu’à vous. Le prix baisse en conséquence. Et parce qu’ils sont de saison, ces aliments correspondent exactement à vos besoins du moment. Si les oranges poussent en hiver et les pastèques en été, ce n’est pas un hasard ! C’est parce que les nutriments qu’ils contiennent sont la réponse parfaite à vos besoins (et possibles déséquilibres) du moment. Autant vous dire qu’en consommant ainsi, votre facture médicale risque de réduire comme une peau de chagrin ! Bingo, des économies pour vous.

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Ensuite, à vous de choisir selon votre budget. Oubliez l’approche radicale du tout bio ou du tout conventionnel. Faites selon vos moyens ! Il est bien plus important de sentir en harmonie avec sa vie (et donc son budget) que de se culpabiliser et se torturer pour répondre à un idéal de consommation parfait. La viande reste l’aliment le plus cher dans le budget alimentaire des français. Pourtant, en consommer tous les jours représente un véritable affront aux capacités et aux besoins de votre corps. Et aux capacités de votre porte-monnaie ! Si vous voulez avoir une santé, un budget et un environnement cohérent et protégé, préférez la qualité à la quantité. D’autant plus lorsque l’on constate les conditions d’élevage et d’abattage actuelles, et majoritaires, qui produisent des animaux malades, sous antibiotiques et hormones, entassés dans des caisses sans espace pour vivre ou bouger. Faire de la viande un plat exceptionnel et de qualité vous permettra de réduire vos dépenses et d’augmenter votre capital santé. Ainsi, lorsque vous en mangerez (disons 2 fois par semaine) vous serez réellement heureux et conscients de ce qui se trouve dans votre assiette. La viande n’a jamais été un aliment banal et consommé au quotidien, ce n’est que depuis une cinquantaine d’années avec l’industrialisation massive de la production de viande que son prix a drastiquement baissé et qu’on a inondé nos assiettes et nos esprits de plats axés sur la viande. Bien sûr, nous ne sommes pas dupes, cela répond à un besoin très stratégique et économique d’écoulement des stocks. Par exemple : la France est le premier producteur de bœuf en Europe. Nous avons donc une offre massive qui cherche à tout prix à attirer la demande, même si les questions de santé et de protection de la nature sont complètement bafouées dans le processus. Mais soyons lucides, si le rôle d’un industriel est de nous vendre son produit coute que coute, pas de problème, n’oublions pas que notre rôle à nous est d’être les gardiens de nos corps et de nos esprits.

Comment remplacer la viande de nos assiettes ?

Enfin, plus vous achèterez des produits bruts pour les cuisiner chez vous, plus vos dépenses alimentaires seront petites. Ce qui revient le plus cher sont les produits transformés, par leur coût toujours plus élevé, leur faible contenu nutritionnel et leurs conséquences sur votre santé lorsque vous en consommez souvent. Devenez un apprenti qui expérimente dans sa cuisine et qui sait ce qu’il met dans son corps!

Petite question personnelle. Quel est ton choix pour acheter des produits frais, supermarché, marché ou Amap ? Pourquoi ?

Personnellement, je suis adhérente d’une AMAP pour mon approvisionnement en fruits et légumes. Qu’est-ce qui se cache derrière cette phrase ? Cela veut dire qu’une fois par semaine, je prends mon sac et je me rends dans un point de distribution près de chez moi où je rencontre le producteur, fais le plein de légumes et de fruits bio, locaux et de saison et tout cela pour une somme tout à fait acceptable. 38 euros/ mois cela revient à 9,5 euros par semaine et en plus je passe un bon moment à discuter avec les producteurs en rencontrant de nouvelles personnes. Je pars le sac rempli de produits frais dont je connais l’origine et la production et en plus, je participe à dynamiser l’économie locale plutôt que d’envoyer mes précieux sous à une industrie inconnue, aux pratiques polluantes et qui ne réinvestie probablement pas cet argent dans mon territoire, ni rémunère justement ses producteurs.

Pour les produits secs, je me rends dans une BioCoop lorsque mes stocks en céréales et légumineuses faiblissent et quand j’en sors ma facture est toute légère. Pour le reste, je fais de mon mieux selon mes horaires de travail, mon budget et mes envies. Manger sainement n’est pas une religion dont les dogmes sont censés être contraignants ou tristes, c’est un mode de vie qui se veut joyeux et heureux. Heureux de se faire du bien, de faire du bien aux autres et à la planète.

Enfin, j’ai cru comprendre que tu avais de nombreux retours sur les articles de ton blog, comment explique tu le succès de celui ci ?

Tout à fait ! Le blog est énormément visité et commenté par des personnes comme vous et moi qui avons décidé d’ouvrir les yeux sur leur assiette pour en tirer les plus grands bénéfices ! Je pense également que l’approche accessible, pleine de conseils, de recettes et d’explications très concrètes sur le fonctionnement de notre corps et ses besoins plait à ceux qui manquaient d’informations ou qui en ont eu marre d’être bousculés par telle information, mode ou nouveau régime alimentaire. Mais je pense qu’il faudra demander directement aux lecteurs pour avoir leur avis ! En ce qui me concerne, je suis simplement heureuse de partager mes connaissances et expériences avec vous tous en espérant faire germer cette graine qui vous donnera envie de prendre soin de vous pour être plus heureux, confiant et serein.

Le mot de la fin.

Venez découvrir les articles du palais savant, tentez des expériences, faites des changements et constatez les changements ! Mais surtout, quoi qu’il arrive, n’oubliez jamais que VOUS êtes votre propre guru. Prenez ce qu’il y a de bon à prendre, renseignez-vous, questionnez-vous et ensuite faites en une sauce tout à fait originale et unique qui sera la vôtre ! Votre capacité d’intuition, d’auto-guérison et de connaissance personnelle sont vos principaux guides. Autorisez-vous à les écouter et à vous faire confiance et vous serez en route pour une aventure heureuse, pleine de vie et d’amour. Manger est une arme ! Saisissez-la et surtout : amusez-vous !

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